Ensalada dulce de durazno con Microgreens

Ingredientes

(Rinde para 2) 

• 1 Durazno maduro
• 1/2 aguacate
• 1/4 taza de queso feta
• 3-4 puñados de Microgreens mixtos
• Anacardos picados o nueces 
• semillas de sésamo
• 4 ramitas de menta
• Aceite de oliva
• 1/2 limón
• Sal y pimienta

Preparacion 

Coloca los Microgreens en un bol. Corta el durazno en rodajas,  ponlo sobre los micros acompañado de hojas picadas de menta. Pica el aguacate y ponlo en un bol con el queso feta y mezcla con un poco de sal, pimienta y limón. 

Agrega la mezcla de aguacate y queso feta al tazón y espolvoree las semillas de sésamo y los anacardos o nueces picadas sobre la ensalada. Rocia con  aceite de oliva.

Opcional* agrega pollo desmenuzado y mezcla con la ensalada para preparar una deliciosa comida completa o cena saciante.