Ensalada de zanahorias asadas y Microgreens con queso feta bañado con infusión de romero y chile

INGREDIENTES

*rinde para 4

• 1 manojo de zanahorias baby (lavadas, peladas y sin tallos)
• 80-100 gramos de Microgreens (los de la foto son de col morada)
• 100 gramos de queso feta con infusión de romero y chile (o tu queso feta favorito)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparacion

Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja de horno con papel vegetal.Recorta la parte superior de las zanahorias baby, cúbrelas con aceite de oliva y colócalas en la bandeja forrada.

Asa en el horno durante 20-30 minutos hasta que las zanahorias estén blandas y doradas.

Extiende los Microgreens en un plato o tazón grande, seguidos de las zanahorias pequeñas. Desmenuza el queso feta marinado sobre la ensalada, agrega sal y pimienta al gusto. Rocía una cucharada de aceite de romero y chile sobre la ensalada.