Calidad nutricional de los microvegetales y sus beneficios para la salud.
Los microgreens están siendo reconocidos como un alimento funcional y se han vuelto cada vez más populares en los países occidentales [ 77 , 78 ]. Aunque sólo unos pocos estudios se han centrado en los beneficios para la salud in vivo de los microvegetales, su eficacia en el control de la glucosa en sangre y el peso, así como en la regulación del tejido adiposo, como se muestra en estudios in vitro e in vivo, sientan las bases para estudiar el valor potencial de microgreens en la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas, como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares [ 79 , 80 ]. Tomás et al. [81] investigaron la bioaccesibilidad in vitro de polifenoles y glucosinolatos en microvegetales de col rizada, col lombarda, colinabo y rábano morado de Brassicaceae . En este estudio, el mayor porcentaje de niveles totales de fenólicos y glucosinolatos se liberaron de los microvegetales de colinabo y col rizada, respectivamente, después de la digestión in vitro . La alta bioaccesibilidad de estos compuestos bioactivos después de la digestión puede proporcionar actividades antiinflamatorias, anticancerígenas , antimicrobianas y antidiabéticas [82] . Un estudio in vitro ha demostrado que las células tumorales de colon tratadas con microvegetales de col rizada, rábano, mostaza y brócoli exhibieron una viabilidad celular significativamente menor que el grupo en blanco ( P ˂ 0,05), lo que indica los efectos anti proliferativos de los microvegetales en el desarrollo de células de cáncer de colon.